蒸好的包子為什麼發黃 蒸熟的包子發黃的原因

1、蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麪糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升温後，發酵膨脹就裂開了。

2、和麪時乾濕適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。

3、發泡劑放進乾麪粉內，儘量順時針攪拌和勻。

4、揉麪軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。

5、麪糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。