煮皮凍最正確的方法 如何煮皮凍
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1、所準備的食材有:豬皮、大葱、薑片、桂皮、八角、香葉、鹽、料酒、生抽、老抽、味極鮮、香油、十三香、醋、花生、枸杞。
2、買回來的豬皮處理一下沒有摘乾淨的豬毛,清洗乾淨,切成小塊,放入盛有涼水的鍋內,放入適量的料酒去腥,放入葱段和薑片,蓋上鍋蓋,大火煮開。撇去浮沫。
3、大火煮開後,調為中小火燉5分鐘,關火後撈入盛有温水的盆內,洗去浮沫過涼。
4、用刀颳去豬皮內的內脂,也就是我們常説的豬油。
5、再次鍋內放入適量的涼水,把豬皮放入,大火煮開後,再一次把豬皮撈入盛有温水的盆內,過涼備用。
6、豬皮再次清洗乾淨,控幹水分,切成細條即可。
7、把切好的豬皮放入涼水鍋內,加入適量的水,也就是比豬皮的體積大於4倍,放入葱段、薑片、適量的料酒,料包(八角、香葉、桂皮)、放入提前泡好的花生和枸杞,攪拌均勻。
8、蓋上鍋蓋,大火煮開後,改為小火慢燉80分鐘。燉至80分鐘後,加入適量的鹽,再小火燉10分鐘。
9、10分鐘後,倒入適量的生抽調味、適量的老抽上色,攪拌均勻。再燉10分鐘。
10、十分鐘後,關火,把豬皮凍倒入一個無油無水的大碗內,將大碗滾動一下,放到陰涼的地方冷卻5個小時,自然放涼,豬皮凍就做好了。
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皮凍
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