如何製作奶黃流心月餅的奶黃餡 怎樣做奶黃流心月餅的奶黃餡

1、流心餡鹹蛋黃2個，三花淡奶44g，細砂糖38g，黃油25g，吉利丁片1片，玫瑰酒適量，奶黃餡細砂糖30g，全蛋液12g，有鹽黃油15g，低粉10g，奶粉10g，吉士粉9g，芝士粉5g，椰漿45g，煉乳12g，細砂糖30g，有鹽黃油60g，玉米粉10g，椰漿12g，淡奶油20g。

2、先做月餅中間的流心。蛋黃加玫瑰酒泡一泡，不僅去腥，還能增香。

3、泡過的蛋黃上鍋蒸20分鐘，然後打碎或者用勺子碾碎。

4、碾碎的蛋黃加黃油拌勻，備用。

5、小鍋內加砂糖，再加一點點水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。

6、把三花淡奶加到剛才的糖水裏，攪拌均勻，再加入之前拌好的黃油蛋黃中。攪拌均勻，然後倒進保鮮盒，冷凍5小時。

7、再來做奶黃餡。還是先蒸熟蛋黃碾碎備用。

8、把配方中的如果有分類材料過篩放在一起。

9、加入蛋液攪拌均勻。

10、加入椰漿煉乳拌勻，再加入黃油，黃油可以不拌勻，因為一會加熱後會融化。

11、上鍋蒸20分鐘，中途要經常翻拌一下，以免受熱不勻。

12、蒸好的餡料就是固體了，拌入一開始準備的蛋黃，一定要拌均勻。等到徹底冷卻就可以用了。

13、月餅皮的做法和派皮差不多，黃油加砂糖加蛋液拌勻，加剩下的用手抓勻，直到變成光滑不沾手的麪糰。不要像揉麪一樣揉它，以免上勁。

14、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黃餡27一份，流心餡3g一份。流心包在最裏面。

15、用虎口一點一點往上推，非常好包。

16、入模具，壓出印子。冷凍一小時然後再烤。烤箱預熱250度，給月餅刷上蛋液，烤10分鐘即可。