正宗湘菜爆炒田雞 如何做爆炒田雞

1、材料：田雞1000克、葱、蒜、花雕酒、雞精各適量。

2、步驟：田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血污瀝乾。新鮮黃椒切成小丁。蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。鍋中熱少量油，八成熱時倒入田雞塊炒出水分，盛出。洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。放入黃椒丁繼續爆炒至黃椒熟時，淋入少量油。撒胡椒粉、葱段翻炒均勻出鍋裝盤。