手打牛肉丸的做法 潮汕手打牛肉丸

1、首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗淨，切成儘量小的塊狀，因為切得小會比較容易攪打。

2、第二步，將切好的牛肉，放進機子裏面攪打。這一步很關鍵，牛肉一定要打得很細膩很細膩，打到很粘稠的狀態。

3、打好牛肉之後，將鹽、油、雞蛋和澱粉加到牛肉裏面，澱粉可以用一點點水和開一下，記住是一點點，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然後筷子不停攪均勻，持續攪一段時間，牛肉會變得更加粘稠。

4、將攪好的牛肉放在砧板上，用擀麪杖用力地敲打。大家都很疑惑為什麼又要機打，又要攪打，又要敲打，其實只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。

5、將打好的牛肉醬放到冰箱裏冷藏一個小時，記住是冷藏，不是急凍哦。然後開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團肉泥在手上，從虎口處擠出來，然後用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。

6、把捏好的肉丸子放到開水裏煮一會，時不時拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水裏泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衞生。大家可以根據自己的口味，選擇一些配菜配着炒。