潮汕牛肉丸 潮汕牛肉丸的做法

1、將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中，調成味料。

2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5分鐘。

3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克。

4、擠好的丸子浸入冷水盆內。

5、把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺。

6、12分鐘撈起放入冷水裏浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加葱球，撒胡椒粉。淋上豬油。

7、用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯麪浮沫，輕輕倒入窩內便成。