手打魚丸的做法 手打魚丸簡單做法

1、食材：龍利魚、生薑、小葱、鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉。

2、生薑切薄片，葱切斷，同時泡於熱水中，一個小時以上，龍利魚剁成魚糜，也可用絞肉機進行處理，更省事。

3、魚糜剁好後，就可以進行調味和手打的環節。一包龍利魚的重量是200克，加入5克鹽、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克澱粉、一個蛋清，先用筷子朝一個方向將食材攪拌均勻，然後用手進行攪拌上勁。

4、先加入15毫升的葱姜水，攪拌至充分吸收，再加入15毫升的葱姜水，分5次加入葱姜水，每次都是15毫升，一共加入了75毫升。

5、每加入一次葱姜水都要朝一個反向攪拌至上勁，且水分完全被吸收，一邊攪拌一邊摔打，這樣做的魚丸不僅Q彈，且不會鬆散。最好的狀態是，用手抓起魚糜不會流動，不會掉落，且質地超細膩。

6、魚糜至少要攪拌上勁15分鐘以上，有一個方法可以判斷魚丸是否成功，從虎口處擠出一個魚丸放在冷水中，如果魚丸可以飄起來，就可以下鍋煮；如果魚丸飄不起來，就説明魚丸還不夠上勁，要繼續摔打，使其上勁。

7、魚丸千萬不能熱水下鍋，先將鍋中的水燒到底部開始冒小泡泡就關火，這個時候再依次放入魚丸。

8、煮魚丸的時候不能大火，要中小火，煮5分鐘就撈出，撈出後立即放於冷水裏沖涼，肉質緊實，還富有彈性。