注水牛肉能注多少水 注水牛肉如何鑑別

1、注水牛肉能注入達淨重量的15%~20%的水，注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。牛肉注水是一種違法行為。

2、注水後的牛肉肌肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到單紅色的肌肉，如果是凍結後的牛肉，切面上能見到大小不等的結晶晶粒，這種晶粒是注入的水凍結成的冰。嚴重時會造成肌肉纖維斷裂。

3、另外，還可拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會迅速被水浸濕，用火點不易燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾會由於粘上肉上的牛油而很容易被點燃。