如何調製高湯 怎樣調製高湯呢

1、所需食材：雞架1個，大骨頭1塊，姜3塊，白酒少許，一次性塑料杯10個，鹽少許。

2、想要高湯鮮美，首先食材一定要新鮮，選購新鮮的豬棒骨一根，雞架一個，買回家後將雞架切掉雞頭、雞脖子上的淋巴、雞屁股，姜洗淨拍扁備用。

3、高湯鮮美的另外一個祕訣是不需要焯水，但一定要將雞架和大骨頭清洗乾淨，找一個大盆，放入雞架、大骨頭，清洗2到3遍，直至水變清。

4、開始熬湯，鍋中加入洗好的雞架、大骨頭，姜，2勺白酒，全程用中大火煮制，這裏沒有使用料酒改用的是高度白酒，白酒去腥提鮮的作用更強，能有效的“鎮壓”住大骨頭中的腥臊味。

5、大火煮至沸騰後，用勺子撇去多餘的浮沫，在煮的過程中也會不時的有血沫浮起，要及時撇掉浮沫。

6、用明火煮浪費時間、浪費火，另外還需要人在旁邊不時的看着高湯，比較麻煩，這裏老井建議撇好浮沫後轉為用電飯鍋煮制，省火省時，定好時間即可。

7、如果用電飯鍋煮1—2小時即可，出鍋前加入少許鹽調味，湯不容易壞，晾涼後過濾掉肉渣、骨頭、雞架，只留取高湯的部分，依次倒入準備好的塑料杯中。