調製高湯的方法 高湯的做法步驟

1、草母雞1只、豬大骨2根、豬瘦肉500克、雞爪8個、豬肉皮1塊約300克、火腿500克、黃枝子10克、白胡椒粒3克、老薑1塊、清水約10千克。將母雞、豬大骨、豬瘦肉、雞爪、豬肉皮、火腿分別洗淨，一起倒入大湯鍋中煮熟

2、將上述食村撈出，用温水洗淨血沫

3、重新放入大湯鍋中，加入10千克清水，大火燒開後，去浮沫，加入老薑、胡椒粒，用小火燉8小時

4、湯汁濃稠時，放入黃枝子（稍稍敲碎），待湯色發金即可關火，起鍋過濾，即成濃湯備用！