做麪條的面用什麼水 做麪條的面用哪種水

1、做麪條的面用的是温水。

2、温開水和出來的面柔中有勁，富有可塑性，容易成形。熟制後也不易走樣，還比較白。熱開水和出來的麪糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，也比較容易熟。冷開水和出來的面的成品色澤較白，吃起來爽口有筋性。