打邊爐湯底怎麼做 海鮮打邊爐的湯底怎麼做

1、材料：

雞骨1000克，蝦米200克，蒜頭100克，紅葱頭100克，羅望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，南姜200克，香茅100克，檸檬皮10克，水8000CC。

雞骨1000克，蝦米200克，蒜頭100克，紅葱頭100克

2、做法:

（1）雞骨洗淨瀝乾;蝦米以冷水泡軟後瀝乾;蒜仁洗淨;紅葱頭洗淨，備用。

（2）羅望子以熱水100㏄調開過後，過濾備用，將作法1的蝦米、蒜仁、紅葱頭分別以調理機打碎，備用。

（3）將作法1的雞骨放入沸水中汆燙去雜質後撈起，以冷開水洗淨，備用。

（4）取一深鍋，加入作法4的雞骨與材料B熬煮約1小時後，過濾取湯汁備用。

（5）熱一鍋，加入沙拉油燒熱至160℃，加入作法3的蒜末、紅葱末炸約3分鐘。

（6）再於作法6中加入作法2的蝦米末，以小火拌炒約15分鐘，再入細辣椒粉、作法2的羅望子與花生粉一起炒至回油後盛起。

（7）將作法8的材料倒入作法5的雞湯中，攪拌均勻即可。