菠菜如何去味 菠菜怎麼去澀味

1、烹製菠菜的過程中可以先將菠菜焯一下水，焯水的時候要注意先將水燒開或者是選擇直接用開水，因為熱水可以有效的去除菠菜中的草酸。

2、將鍋中熱油，且需要大火燒製，將菠菜倒入鍋中快速的煸炒，這樣也是為了讓菠菜能夠有效的去除菠菜中的草酸，而且菠菜的煸炒時間也不宜過長，一方面是影響口感，另一方面也是為了保證菠菜中的營養物質不會流失的過多。

3、在烹製菠菜的途中可以加入一些白糖，白糖也可以減少菠菜中的草酸，掩蓋菠菜的澀味，而且加入一些白糖之後會讓菠菜的顏色更加的嫩綠，也能菠菜的口感變得更加豐富。

4、在烹製菠菜的過程中加入一些酒，酒中含有的乙醇可以菠菜中含有的草酸形成酯，酯是一種含有香味的物質，所以在烹製菠菜的時候加入酒不僅可以將菠菜中的草酸去除，還能是烹製出的菠菜味道更加的濃香。

5、菠菜也可以選擇和豆腐一起烹煮，菠菜不能和豆腐一起烹煮其實也是因為菠菜中的草酸會和豆腐中含有的鈣質發生反應，形成不可溶性的沉澱，被人體食用後不容易被人體吸收，會出現消化不良的情況出現，所以在和豆腐烹製之前最好是先將菠菜用熱水焯一下水，去掉一部分的草酸，然後在和豆腐一起烹煮。