怎麼去除筍的澀味 如何去除筍的澀味
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1、清水浸泡:浸泡的過程中,需要經常換水,每隔兩小時換水一次,浸泡時間不能少於二十四小時。既能把春筍泡發,也能把苦味和澀味去掉。
2、開水煮制:先在鍋中加清水煮開,放入竹筍,煮一到兩個小時,再取出放到清水中浸泡。這樣的春筍口感鮮嫩,而且苦味和澀味都特別淡。
3、高温蒸制:把竹筍放在鍋中用高温蒸制也能去除苦味和澀味。蒸制以後要把筍的外殼去掉,用清水洗淨,然後再入鍋隔不蒸制,蒸好以後取出用清水洗一下,這樣得到的筍不但味道不苦不澀,還會具有獨特的鮮甜味。
4、用鹽醃製:食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。把竹筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後醃製五六個小時,醃好以後取出再用清水洗淨,然後用清水浸泡二十四小時,中間換水三到四次,這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。
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澀味
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