雞素燒做法 怎樣做雞素燒

1、牛裏脊肉500g，小白洋葱3個，大葱1根，韭菜10根，胡蘿蔔1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素燒麪條（或綠豆粉絲）100g，雞蛋6只，滑子蘑100g。醬汁用料：日式醬油6湯匙（90ml），牛肉高湯4湯匙（60ml），日本清酒4湯匙（60ml），味林4湯匙（60ml），白沙糖1湯匙（15g），油4湯匙（60ml）。

2、用刀將稍微冷凍過的牛肉儘可能切薄片（約2-3mm厚），鋪排在大盤子上，先加蓋放在冰箱冷藏。

3、白洋葱切成6小塊。大葱白斜切成段。韭菜切成4-5cm長的段狀。胡蘿蔔切成與韭菜一樣長度的片狀。 將小口蘑切片。去除白菜芯外側幹葉，切掉頸部，然後撕成適口的小塊。豆腐切成1cm厚的片狀。綠豆芽去根。竹筍切成適口大小的筍片。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上。

4、將日式雞素燒麪條（或綠豆粉絲）先煮約2-5分鐘至半熟，不要烹熟過度，以免潰不成軍。瀝乾水份後用剪刀剪成5cm的長條（用餐時較容易用筷子夾起）。將麪條與牛裏脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一個盤子上。

5、製作醬汁：將醬油、牛肉高湯、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻，至白沙糖完全融化後即可。

6、開始食用前將大平底鍋加熱，也可以用電熱平底鍋。在鍋底刷上一層油，當加熱道高温時放入部分洋葱塊、韭菜段、胡蘿蔔片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊，快炒約2分鐘，並不時地晃動鍋底輕輕翻動，淋入適量醬汁。要注意儘量讓每一種材料分開拌炒。

7、將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊，再放入部分豆芽和麪條，淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鐘，同樣推到鍋邊。

8、將部分牛裏脊肉片逐片平放在鍋裏，每一面煎30秒鐘（注意時間，不要煎老！）。淋少許醬汁再肉片上，翻面，讓肉片吸收醬汁，再煎30秒鐘，到肉片呈褐色。調小火，將材料拌炒碼放整齊，接着淋入適量醬汁，就可以上桌食用了！