板面滷湯的熬製方法 怎樣做板面滷湯的熬製

1、牛肉1斤，豆油2斤，牛油5斤、幹辣椒300克，草果、白扣、大料、花椒、檳榔、草寇、孜然、香葉、丁香、紅蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右，番茄醬100克，生薑30克，甜麪醬吧好像一勺。還有一些雞精，味精等。

2、準備好牛肉板面的滷肉料，然後把買來的牛肉洗乾淨，然後切成小拇指大小即可，不要太大。

3、再把提前準備好的幹辣椒用水泡下吧，我記得辣椒吃的軟，所以斷定，他應該泡過。然後先找個鍋中放入1斤左右的牛油，把幹辣椒在裏面炒，直到幹辣椒顏色變成暗紅色就關火，把辣椒盛出來放在盆裏以便接下來備用。

4、鍋內加水，把買來的大料在水裏煮，大概煮5分鐘左右，把大料撈出來，鍋內的水倒出去，在倒入3斤牛油和2斤豆油中，下一步開始炒料，一直炒到大料本身水分蒸發，大料表面稍微發暗即可，我記得，當時有不少煙，朦朧記得應該是水蒸氣，然後盛出來放到另外一個盆裏裝着。

5、把炸好的大料、切好的牛肉、炸好的幹辣椒葱姜放入大鍋裏，再繼續少炒了幾分鐘，炒完後再加入適量的清水開始長時間的煮熬，在這個過程中再加入料酒，醬油，為了去腥還可以加入甘草，半小時之後開蓋加入鹽，雞精調味，再10分鐘之後一鍋香濃的安徽牛肉板面就做好了。