滷薄面怎麼做 滷麪如何製作

1、熟豬肉100克，水發木耳15克，雞蛋2個，小葱末、薑末各1克，花椒、味精各少許，料酒5克、濕生粉、芝麻油、醬油各5克，精鹽6克，鮮湯500克，豬油15克，生面條700克（每碗100克）。

2、將豬肉切成薄片。木耳洗淨撕成小朵，放入小碗內。雞蛋磕入碗內打散。炒鍋內加豬油5克燒熱，放入葱、薑末煸出香味，放入鮮湯、肉片、木耳、醬油、精鹽、料酒燒沸，撇去浮沫，用濕生粉勾芡，淋入雞蛋液，用旺火燒至雞蛋凝結成蛋花時，即成大滷。

3、炒鍋內加豬油10克、芝麻油、花椒熬成花椒油，撈去花椒，倒入大滷鍋裏拌和，放入味精調勻，起鍋裝入碗中。

4、麪條煮熟後撈出，盛入碗內，澆上大滷拌和即成。