上湯魚餃 上湯魚餃怎麼做

1、主料： 魚肉400克、蝦肉75克、瘦肉200克、方魚25克、雞蛋1個、生菜50克、芫荽少許、豬油25克、味精75克、魚露10克、上湯1000克。

2、將魚肉用刀刮淨，去盡筋，剔去細骨，用力壓拍成魚茸，盛在木盆內，加入味精、精鹽拌勻，用力猛打，打至有粘性時即好。

3、將瘦肉剁爛，方魚下油鍋炸一炸，取出剁爛，與瘦肉一起拌和，加入雞蛋、味精、精鹽、豬油等拌和成餡料待用。

4、將魚肉膠放在砧板上，用木棍碾薄，切成三角形餃皮，然後放上瘦肉、蝦肉的餡料後，包成魚餃。另用湯碗，將生菜洗淨放在碗底待用。

5、炒鼎放入上湯，煮滾後將魚餃投入，加入味精、魚露、芫荽，用文火滾熟後，加入豬油，倒入湯碗內，撒上胡椒粉即成。