正宗四川滑肉的做法

正宗四川滑肉（也稱為梅菜滑肉）的做法如下：

所需食材：
- 豬肉薄片（約250克）
- 梅菜（約50克）
- 薑片（約5片）
- 大葱（切段）
- 蒜末（約2瓣）
- 料酒（適量）
- 鹽（適量）
- 生抽（適量）
- 糖（適量）
- 白胡椒粉（適量）
- 豆瓣醬（適量）
- 雞精（適量）
- 雞蛋清（適量）
- 水澱粉（適量）

步驟：
1. 將豬肉薄片用料酒、鹽、生抽、糖、白胡椒粉等調味料拌勻，醃製10-15分鐘備用。
2. 將梅菜切碎，並用清水漂洗掉苦味，備用。
3. 熱鍋加入少許油，加入薑片、蒜末、葱段煸炒出香味。
4. 加入豆瓣醬煸炒均勻，然後加入梅菜繼續翻炒。
5. 另起鍋熱油，將醃製好的豬肉薄片放入鍋中迅速滑熟。
6. 鍋中加入炒好的梅菜，調入適量的鹽、糖、雞精和水澱粉勾芡，翻炒均勻。
7. 最後加入雞蛋清翻炒均勻，出鍋裝盤即可享用。

這是一道非常經典的川菜，口味鮮美，肉質滑嫩，味道酸甜可口，是四川地區家常菜中的一道家常菜。希望你喜歡這道正宗四川滑肉！