四川涼拌兔子肉的做法 如何做正宗四川涼拌兔肉

1、食材：兔肉200g，大葱50g，油酥花生仁75g，薑片10g，葱段10g，鹽20g+1g，料酒15ml，色拉油30ml，豆豉20g，香辣醬30g，薑末5g，蒜末5g，高湯50ml，白糖3g+2g，醬油10g，香油10g，紅油20g。

2、豆豉（最好是永川豆豉）剁成細末，姜、蒜切末。炒鍋中加入色拉油，中火燒至四成熱，下豆豉末、香辣醬、薑末、蒜末炒香，烹入鮮高湯，加入鹽1克、白糖調味3克，中火炒到香氣四溢即可舀入盆中，靜置約6小時，即成豆豉醬汁。

3、將新鮮去皮兔用流動的水衝，漂盡血水；湯鍋摻水至7分滿，下兔肉及薑片、葱段、鹽（20克），大火煮開後轉小火燜煮約30分鐘後整鍋離火，保持兔肉浸泡在湯中，靜置到涼。將晾涼的兔肉斬成1.5釐米的丁狀，大葱切成1釐米的丁。

4、取豆豉醬汁50g，加白糖、醬油、香油、紅油調味後，下兔肉丁、大葱丁、酥花生拌勻裝盤，點綴香葱花即可。