小鯽魚刺多怎麼做好吃 鮮嫩紅燒小鯽魚超好吃做法

1、主料：鯽魚，葱，姜，青椒，蒜頭（分開去皮拍鬆），食用油，糖，醋，醬油，黃酒（以丹陽和紹興黃酒為佳）。

2、鯽魚去鱗去鰓去內臟洗淨瀝乾待用；

3、將鐵鍋（用鐵鍋最好）上火燒熱後放入適量食用油；待油剛起煙時，放入葱、姜、蒜頭炒至起香後放入小鯽魚略翻炒；

4、隨後放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為準，不能以白酒和水代替黃酒（關鍵一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為準，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增鹹；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關鍵二：燒的時間和擺放時間過長，將失去鮮嫩口感。