如何做沒有刺的紅燒鯽魚 紅燒鯽魚怎麼做才沒有刺

1、處理鯽魚，把鯽魚去鱗、洗乾淨，平放在菜板上，從魚尾巴開始，橫着一刀刀切下去——不能切斷魚脊骨，每刀之間的距離越小越好，最大距離不能超過一根牙籤的寬度，這樣魚身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感覺不到有刺了。

2、處理乾淨的鯽魚擦淨水分，加入少許鹽和料酒醃製5分鐘，主要是為了去掉魚腥味。

3、鍋內放入較多油，燒製表面微微出現氣泡，將醃好的鯽魚擦淨，滑入鍋中，中小火炸至金黃色即可撈出。待温度稍涼後，再將油鍋開大火燒熱，油麪出現煙即可倒入鯽魚復炸一次，炸透後撈出控幹油。這時魚刺已經被徹底炸透，但只脆不酥，接下來就是讓魚刺酥軟的關鍵步驟。

4、將洋葱切絲撲入砂鍋底部，將炸好的鯽魚鋪在上面，薑片和辣椒撒入其中，倒入適當清水，醬油，白酒，白糖，鹽，最後在魚身淋上醋，醋一定要灑在魚身上，這樣在煲制時醋酸可以滲入魚骨內，使其酥軟適口。

5、最後小火慢燒半小時，再大火收汁即可出鍋食用。