葡萄乾奶酪麪包 葡萄乾奶酪麪包做法

1、高粉200克、低粉70克、乾酵母1小勺。水110ml、奶油奶酪100克、砂糖21/2大勺、鹽1/2小勺、葡萄乾40克。將酵母融於温水，靜置5分鐘，奶油奶酪回室温，葡萄乾用熱水泡一下，並用紙巾吸乾表面水分。

2、除葡萄乾外所有材料混合成麪糰，麪糰揉至完全擴展階段（可拉出薄膜），揉到最後剩5分鐘時將葡萄乾加入混合均勻。

3、基礎發酵1小時，温度28度，濕度75%（食指粘麪粉將麪糰中間戳個洞，如果麪糰不怎麼回縮即表明已發酵完成，反之則需繼續發酵）。

4、發好的麪糰取出排氣，分成8份滾圓，鬆弛10分鐘。

5、整形：取一塊麪團壓扁，用擀麪杖擀成較薄的橢圓形面片，由一頭捲起並收緊收口，整齊的碼放在烤盤裏。

6、二次發酵40分鐘，温度38度，濕度85%，烤箱預熱170度。

7、麪糰生胚膨脹至原來的2倍大，入烤箱中層烤15分鐘。