韭菜做餃餡怎麼做不出水 韭菜做餃餡不出水做法

1、韭菜清洗乾淨後要徹底瀝乾水分。 注意“徹底”兩個字，是要徹底瀝乾水。瀝水的時侯把韭菜攤開，用帶孔的筐子裝着，瀝時間長點很容易乾的。如果你急着用，倒抓着洗好的韭菜把水甩甩吧，反正這一步水瀝得越幹後面做餡越不容易出水。

2、韭菜切好後馬上加點油拌勻。 韭菜切好後馬上倒點芝麻香油進去拌勻，可以有效防止韭菜出水。如果你不準備放芝麻香油，那，做韭菜雞蛋餡時，把韭菜洗好瀝水，然後先去炸雞蛋，雞蛋炸好再回過頭來切韭菜。韭菜切好裝進大盆裏，這時侯炒好的雞蛋温度也下來了，把雞蛋連油一起倒進韭菜盆裏拌勻也是可以的，反正韭菜切好先沾上油就對了。

3、等要包的時侯再往韭菜雞蛋餡里加鹽。 很多人包餃子是先和麪，再調餡，然後擀皮，再來包。對於韭菜雞蛋餡的餃子，其它步驟都一樣，只是餡準備好不要先調味，等餃子皮擀好要包之前，再往韭菜雞蛋餡裏放鹽和其它調味品，如果要加海米或蝦皮，也等要包之前這個時侯再加，這樣也能減緩韭菜出水。