韭菜怎麼做餡不出湯 韭菜如何做餡不出湯

1、首先把韭菜外面的黃葉爛葉以及泥土全部去掉清洗乾淨，然後把它放在網篩裏面，讓它自然去晾乾，不要放在太陽底下暴曬，要放在陰涼通風的地方，把韭菜攤開，讓它晾的一點水分都沒有。

2、晾好的韭菜把它切成細小的韭菜段，韭菜切餡的時候切的越細越好，然後放入一個盆中，這個時候要先加入一勺油，再加入一勺香油，兩種油放進去之後攪拌均勻，這樣在韭菜的表面形成一層保護層，再去放其他餡料的時候，韭菜就不容易出湯。

3、把雞蛋磕入碗中，沿着一個方向攪拌均勻，攪拌的比較鬆散一些，然後在鍋中倒入植物油，加熱到五成熱，等油温微微冒青煙的時候，這時就倒入雞蛋液開始炒香，邊炒要邊去攪拌，把雞蛋炒成非常細小的雞蛋碎，盛出來之後再剁的細小一些，然後讓它徹底冷涼才能放入韭菜裏面。

4、木耳要提前十分鐘放入清水去泡發，注意泡木耳的時候要用冷水，不要用熱水泡，十幾分鍾就可以取出來，清洗乾淨之後剁成碎沫，木耳本身是有吸水的功效，把它放入餡料裏面有少許的湯汁被醃製出來之後就被木耳吸收掉了，所以這樣子烹飪餡料也不容易出湯。

5、把木耳雞蛋和韭菜混合在一起，攪拌均勻之後，最後再放上一勺鹽和一勺雞精去攪拌均勻，最後放鹽的目的是為了避免提前放入鹽把餡料裏面的湯汁醃製出來，也是為了防止出湯。

6、這樣餡料就完全做好了，把它包入餃子皮中，然後開始放入鍋中去煮即可，煮餃子的時候要開水入鍋，等鍋內的水沸騰之後再下入餃子，直到煮到餃子再次沸騰飄起來之後，加入冷水繼續去煮，反覆兩次開鍋，餃子全部都漂在水上之後就已經熟透了，這時即可取出來出鍋裝盤，冷涼一些即可食用，這樣一道非常好吃的韭菜餡餃子就做好了，一點都不出湯，特別美味。