蛋清打不發怎麼辦 蛋清打不發的解決方法

1、蛋清如果無法打發，可以放一些醋、泡打粉，這樣可以起到幫助打發的作用。蛋白打發的時候需要一定的竅門，最好是選擇新鮮的雞蛋清，容器中還不可以沾水，也不能沾油，蛋清最好是加入適量的糖分，這樣都有助於打發蛋清。

2、打發蛋清一定要選擇新鮮的雞蛋，打發的器具不能沾水、油等。冬天的時候，可以使用四十度的温水墊在打蛋盆下，打之前滴幾滴白醋，放糖的時候，可以放一些玉米澱粉，每個蛋清配二十克糖，這樣很容易打發。

3、夏天的時候，將蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，最好是放在冰箱內冷藏幾分鐘再打發，這樣更容易。

4、打發蛋白加入白砂糖一定要將打蛋器順着同一個方向攪拌，出現大泡沫時，可以將砂糖分次放入蛋白中，加入砂糖可以幫助蛋白起泡。

5、蛋白一直攪拌，細小的泡沫就會越來越多，直到整個成為鮮奶油一般的雪白泡沫，這個時候，將打蛋器舉起來，蛋白泡米就會從打蛋器中垂下來，這個階段就是濕性發泡。