百搭開胃小菜的家常做法 百搭開胃小菜的烹飪方法

1、肉末酸豆角

材料：肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺。

做法：肉餡剁好後加入少許料酒和澱粉拌一下。青紅辣椒切段備用。酸豆角洗淨後切小段。鍋內放入少許蒜米爆香後加入肉餡。翻炒肉餡加入少許鹽。加入少許醬油。炒熟的肉末裝入碗內備用。鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒。倒入酸豆角到鍋內。翻炒一會酸豆角。把之前炒好的肉餡倒入鍋內，跟豆角混合均勻即可。

2、煎釀辣椒

肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小葱1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

做法：將豬肉洗淨剁成肉沫。將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、葱。再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。將調料和肉沫攪拌均勻。辣椒洗淨，去淨內部的籽。用手掰開辣椒釀入肉餡。把辣椒填滿肉餡。依次釀好。平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。煎至金黃色後反面，煎至熟透。取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。倒入調好的醬油澱粉勾茨。把茨汁煮開即可。辣椒裝盤，淋上茨汁。

3、酸辣黃瓜條

主料：黃瓜2根，幹辣椒1個。輔料：糖15克，鹽2克，白醋1大勺，薑絲適量。

做法：黃瓜洗淨，晾乾水分。把黃瓜切成5-7釐米的小條。用鹽醃漬半小時。把姜切成絲放入碗中。加入剪碎的幹辣椒。加入15克的白糖。倒入1大勺白醋。攪拌均勻使糖溶化成料汁。把醃製好的黃瓜條擠去水分放入無油乾淨的容器中。把料汁倒入黃瓜條中攪拌均勻。放入冰箱醃漬7～8小時後取出裝盤即可。