羊頭怎麼做好吃 大全 羊頭的烹飪方法

1、羊頭湯。材料：羊頭1個、香菜1棵、鹽適量。做法：羊頭清水泡一個小時，放電煮鍋加清水沒過羊頭；煮約1小時，湯汁變白，羊頭酥爛，用筷子拆掉羊肉；香菜切碎；碗內盛湯，放入羊肉碎，撒香菜和精鹽即可；再加羊血塊略煮片刻， 加鹽、雞精調味後，灑入香菜段即可。

2、淮杞炸羊頭。主料：羊頭肉4000克。輔料：艾葉50克,山藥40克,白芷25克,枸杞子30克,火腿50克,荸薺100克,陳皮2克。調料：雞蛋30克,鹽8克,味精5克。做法：砍片、煲熟：羊頭皮面用火燎去絨毛後，放入温水內刮淨毛樁雜質，一砍兩片，取出羊腦，洗淨血水，放入鍋內加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟後取出洗淨，倒去污水。燉酥：將洗淨的羊頭再放入鍋內，加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉，用大火燒開，撇去泡沫、浮油，即轉用文火，將羊頭煲酥後取出，拆去骨頭，將皮肉切成塊裝盤。蒸制：將荸薺肉、火腿先放燉盤內，後將切成塊的羊頭放在荸薺上。淮山藥、杞子洗淨後放在面上，加入原湯、上湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，放入鹽、味精、原盅上席即成。

3、燜羊頭。材料：羊頭1只約1500克。調料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。做法：將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中氽2分鐘漂去血水，再入淨涼水中小火煮爛（當年的羊煮約1小時，往年的則需1個半到2個小時，用高壓鍋要40分鐘）。撈出後拆去骨頭。熟羊頭肉切成5釐米長、3釐米寬、0.1釐米厚的薄片。先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時放入味精稍煨出鍋即可。