冬季做油條發麪技巧 冬季做油條發麪竅門

1、將麪粉放入盆中，放入酵母粉、泡打粉、鹽、白糖拌勻，再加入雞蛋。

2、倒入清水攪成小面絮，清水分次倒入，然後揉成光滑的麪糰，大概揉10-12分鐘，揉好的麪糰很柔軟，但是不粘手。

3、再放入15克食用油，將油揉進麪糰中，剛開始會感覺麪糰會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，會感覺麪糰非常的滋潤。

4、將揉好的麪糰放入盆中用鍋蓋蓋上靜置10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵了。

5、用手撥開面團會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出，因為麪糰有油，不會粘的，用手在盆裏抹一下就會全部取出。

6、將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可。

7、然後用擀麪杖擀成0.5厚的大片，然後用刀切成10釐米長3釐米寬的長條，大概可以做6個蠻大的油條。

8、取兩條面摞在一起然後將筷子豎着放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓的稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開。

9、拎着面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下。

10、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中，可以先用一小塊面放入油鍋裏試一下，麪糰放進去就浮上來説明油温就可以了。

11、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄着翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來。