早餐店油條和麪技巧 油條和麪竅門

1、配料：麪粉10kg、無鋁油條膨鬆劑200g（1.5-2%）、食鹽100g（1-1.5%）、水6kg （55-65%），家庭版可以適當按照比例進行一定的縮減。

2、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麪粉中，反覆攪拌至均勻。把稱量好的食鹽溶解在和麪水中。把混有食鹽的水，倒入麪粉中。加水後的麪粉和成麪糰。

3、提示：為了使麪糰表面均勻光滑，麪糰需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時間大約8-10分鐘。 把揉好的麪糰蓋上蓋，靜置醒發。採用通用無鋁油條膨鬆劑和好面需要靜置醒發4-5個小時才可以炸油條。