青豆做法大全 青豆的烹飪方法

1、火腿青豆湯

材料：青豆200克，火腿，洋葱少許，鹽，忌廉。

做法：用牛油將洋葱爆香，放入青豆同炒。加入清湯，開始不斷攪拌，直至青豆完全酥融，湯成翠綠色。加鹽調味，並把忌廉和少許風乾火腿絲灑在湯上。

2、青豆拌蝦仁

主料：蝦仁700克,青豆50克。輔料：雞蛋黃糕100克。調料：香油10克,雞蛋清20克,料酒10克,鹽5克,胡椒粉2克,味精2克,大葱5克,姜5克,澱粉(豌豆)5克。

做法：大葱去根洗淨切成葱花;姜洗淨去皮切成末，備用;青蝦擠出蝦仁並洗淨後放入碗內，加適量精鹽、料酒和胡椒粉拌勻，用雞蛋清和幹澱粉上漿;青豆放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水;雞蛋黃糕切成青豆大小的丁。鍋內放開水置火上，放入漿過的蝦仁滑熟，撈起瀝水;青豆、蝦仁和雞蛋黃糕丁放入碗內，放入精鹽、味精、葱花、生薑末和香油拌勻，裝盤即成。

3、香菇炒青豆

材料：青豆粒300g、幹香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、雞精3g、水澱粉15ml、色拉油適量、紅尖椒粒適量。

做法：幹香菇洗淨，温水泡發後，切成比青豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用，不要扔。炒鍋置於火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。倒入香菇丁和青豆粒翻炒均勻。倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。加鹽、雞精，淋入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋，最後撒少許紅尖椒粒點綴一下。