麻椒魚的做法和配方 麻椒魚如何做

1、食材：花鰱魚2.5kg，麻椒魚底料400g，麻椒魚油料500g，大豆油120g，酸菜絲120g，黃辣丁適量，其他整魚適量。

2、醃魚(魚制淨改刀，魚頭剖成兩半、魚骨剁塊、魚肉片成連刀片加醃魚粉醃製8分鐘)。醃魚粉例用比例（1kg魚加28g醃魚粉，黃臘丁等整魚類不用醃製）

3、火鍋盆燒熱下大豆油升温至120度下老薑片、大葱節幹青花椒粒、鮮青花椒炒10秒鐘。

4、接着下野山椒、酸菜絲炒10秒鐘，接着下麻椒魚底料400克炒10秒鐘，炒勻後，加入山椒水50克、清水3500克，雞精80g，大火燒開熬煮2分鐘。

5、先下魚頭魚骨和黃臘丁（小鰱魚等整魚）煮至斷生。

6、接着下魚片煮10秒鐘至8成熟關火。

7、另取鍋燒熱下魚火鍋麻辣紅油升温至180度下幹辣椒節30克、幹青花椒粒30克炒香淋入火鍋盆中。

8、吃魚時每人一份加有小料的麻椒魚味碟，從火鍋盆中舀100克帶油原湯盛入即可開始食用。