臭豆腐滷水製作方法及注意事項 臭豆腐滷水製作方法及注意事項是什麼

1、主料：豆豉3千克、冷水15千克。輔料：食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅台酒、豆腐腦。

2、把豆豉全部放入冷水中，燒開後再煮半個小時，然後將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻後，加入食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅台酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發酵。3、發酵時間至少半個月，每天攪動一次，發酵時間越長越好，有時候甚至發酵半年以上。發酵成功之後，就成為了臭豆腐滷水。

3、在製作臭豆腐滷水時，一定要注意清潔衞生，不能有髒東西或雜物混入其中。另外，無論在製作還是使用臭豆腐滷水的過程中，都不能讓其與油接觸，不然這個滷水就會失去作用。

4、那麼如何判定臭豆腐滷水是否製作成功，首先是看其是否發酵，以及聞氣味。如果沒有發酵，又或者有異味的話，就説明製作不成功，需要及時補救。補救的辦法就是將乾淨的紅磚燒紅，然後放入臭豆腐滷水裏，促使它發酵。同時，還要按情況適當添加主料和輔料。