做豆腐的滷水製作方法 滷水的主要成分是什麼

1、製作豆腐用凝固劑，一般使用鹽滷氯化鎂，用量佔原料3%左右固體，用時兑水稀釋1∶2，波美度16～18°，過濾後使用。　　

2、石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用。

3、製作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏後使用，用量1%。也可以使用乳劑的硅有機樹脂和液狀的泡敵。