金華豆豉怎麼做 金華豆豉做法介紹
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1、黃子15-16千克,篩去鬆散麪粉,加茄子2.5千克,黃瓜6千克,乾薑450克,桔皮絲適量,小茴香1千克,炒鹽2.2千克,青椒500克,一同拌入甕中,攪拌均勻。然後倒入黃酒或酒釀,淹過各物約5釐米,紙紮縛,泥封,露天放40-50天,壇上寫東、西方字號,輪換方向曬49日。
2、最後倒入大盆內,曬乾即可,以稻草、布罩蓋。因用較多的酒浸漬,金華豆豉故也叫“酒豆豉”。
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