豆豉怎麼做才健康 豆豉的功效

1、豆豉怎麼做才健康：

準備的食材有黃豆、辣椒面、花椒麪、姜、蒜、芝麻、五香粉、白酒、適量的豆豉草。

（1）先將黃豆泡發

製作豆豉之前比較耗費時間的就是泡黃豆，這一步是不能省略的，沒有泡發的黃豆表層會阻擋調味品進入黃豆中，這樣就沒辦法做豆豉了，泡黃豆大概需要一個晚上的時間。

（2）將泡發後的黃豆洗乾淨後小火燜煮

將浸泡了一個晚上的黃豆撈出並用清水清洗乾淨後，放入燒有足量熱水的鍋中，蓋上鍋蓋，把火候調小，燜煮至少五個小時，直到黃豆完全熟透為止。

（3）將豆豉草洗淨晾乾並均勻平鋪在竹筐裏

將我們買回來的豆豉草清洗乾淨後晾乾，之後取事先準備好用來發酵豆豉的竹筐，將豆豉草平鋪在竹筐中。

（4）將煮熟的黃豆倒入竹筐中後用豆豉草蓋住發酵

把之前煮到軟爛的黃豆倒在鋪滿了豆豉草的竹筐內，在黃豆上方蓋上豆豉草並壓平，之後用重物壓緊豆豉草，讓黃豆在裏面長時間發酵。

要注意的是這一步需要耗費至少10-15天左右的時間，而且非常重要，如果豆豉的發酵過程沒有做好，那就等於直接宣告豆豉的製作失敗了，因為發酵的過程決定了豆豉的口味是否良好，發酵失敗了，那加入再多的調味品也無濟於事，所以還是需要在這一步中多加註意。

（5）將發酵好的豆豉剁細並與調料一起翻炒

經過發酵之後，取出黃豆，這時候會發現黃豆變得有黴而且有絲，用刀把這些黃豆剁細，然後將事先準備的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入鍋中與黃豆一起翻炒，同時加入適量的白酒，一起拌勻。做完後再加入鹽調味。起鍋等待豆豉風乾就可以了。

2、豆豉的功效：解表除煩、宣發鬱熱。臨牀多用於：（1）外感表證。本品辛散輕浮，能疏散表邪，且發汗解表之力頗為平穩，無論風寒、風熱表症皆可配伍使用；（2）熱病煩悶。本品辛散苦泄性涼，既能透散外邪，又能宣散邪熱、除煩，常與清熱瀉火、除煩的梔子同用。現代藥理研究證明，豆豉有微弱的發汗作用，並有健胃助消化作用。