炸排骨的家常做法 如何製作油炸排骨

1、排骨泡去血水後，瀝乾水分，切成三釐米長的小塊。蒜兩瓣，姜一小塊，葱兩根，都切末。

2、切成小塊的排骨放入一個盤中，在盤裏放一點油下去浸漬一下排骨。

3、用一個容器裝好排骨，將葱薑蒜末放進去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙），白糖（一茶匙），鹽適量，攪勻醃製半小時到一小時（時間儘量長一點，更利於入味）。

4、醃製好後，放入麪粉（能完全裹勻所有排骨的量）和澱粉，比例為2:1，一個蛋清，四五滴香油或食用油（防止麪糊起疙瘩，使麪糊更滑潤）。

5、用筷子將排骨和加入的各種原料攪拌均勻。

6、鍋裏熱油，油的量要多，大火，待油十分熱，放入裹上面糊的排骨。

7、鍋中的排骨先不翻，等到底表面炸熟時再翻，翻過來炸一會兒後調成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，兩面炸一分鐘就可以出鍋了。

8、炸好的排骨盛入盤中。這樣，外層酥脆、肉質鮮嫩的油炸排骨就完成了。