排骨怎樣做 排骨做法大全

1、紅燒排骨

材料：排骨500克輔料：葱白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

（1）排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

（2）開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

（3）冰糖敲碎。

（4）鍋裏放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

（5）小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

（6）把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

（7）倒入少許醬油上色。

（8）放入大料、香葉、桂皮，薑片、葱段、拍過的蒜。

（9）倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

（10）湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋裝盤。

2、糖醋排骨

材料：排骨500克輔料：葱一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

（1）排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入葱薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

（2）撈出排骨，瀝乾水分。

（3）盛出一小碗排骨湯備用。

（4）鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

（5）放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

（6）加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

（7）收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

（8）出鍋，撒上白芝麻即可。

3、粉蒸排骨

材料：排骨500克，大米100克。輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。

（1）排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的葱姜醃製15分鐘。

（2）將葱姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製

（3）將葱姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。

（4）將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

（5）將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾着米碎。

（6）高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

4、可樂排骨

材料：排骨500克，可樂一罐。輔料：葱半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

（1）肋排洗淨，放入清水鍋裏，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。

（2）炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、葱爆香。

（3）倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

（4）最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。