排骨焯水用冷水還是熱水呢 排骨焯水用冷水還是熱水

1、首先將買來的排骨放在清水中，沖洗兩到三次，然後再放入碗中備用。沖洗的時候可以用手揉搓一下排骨的表面，這樣可以簡單的清洗一下，排骨表面的血水。

2、簡單的清洗一遍之後，再次將排骨放入盆中。然後再加入少許的精鹽以及澱粉，因為澱粉有吸附的能力，所以能很容易將排骨表面的髒東西以及血水輕鬆帶走。而加入精鹽，能夠給排骨起到殺菌消毒的作用。揉搓清洗2分鐘，能夠明顯的看到澱粉水裏有一些髒東西了。

3、然後將這些髒水倒掉，再放到清水中，沖洗兩到三次就可以了。大家在清洗排骨的這一步驟上，一定要記得多衝洗兩到三次。否則排骨無論後續怎樣操作，都會有一股血腥味兒。

4、接下來開始準備焯水了。準備料頭:老薑一塊將其切成薑片。大蒜三瓣將其切成蒜片，然後再準備小葱一根，將其切成葱花放入碗中備用。

5、炒鍋中加入適量的冷水，然後將處理好的排骨放在鍋內。冷水的量一定要沒過排骨才可以，然後再將準備好的料頭放在炒鍋中，一定要蓋上蓋子將其開大火煮開。

6、水開之後，我們用勺子撇乾淨裏面的浮沫。排骨第一次焯水出現的浮末，其實就是一些髒東西，大家一定要將其處理乾淨了。浮末處理乾淨之後，再次開中火煮沸兩分鐘，這一步的目的主要是確認浮末是否處理乾淨。

7、兩分鐘之後將其立即撈出，然後放入涼水中放涼，然後再按照通常燉排骨湯的方法燉煮就可以了。