燉牛肉用冷水還是熱水 燉煮牛肉要燉很久嗎

1、燉牛肉你如果要喝湯，那就用冷水，冷水下鍋，牛肉表層的蛋白質會容易鬆散，牛肉容易被燉爛，營養物質很容易流到湯裏。

2、如果為了吃肉，那麼就要用熱水，因為人們追求的牛肉口感和豬肉口感是完全不同的，豬肉更喜歡吃嫩的，牛肉更喜歡吃有點嚼勁的，用熱水來燉牛肉，牛肉在接觸熱水的時候，牛肉表層的蛋白質會快速凝固，這樣可以阻止牛肉中的蛋白質流失，也可以鎖住牛肉的香味和營養物質，燉出來的牛肉，也更容易嚼。

3、燉煮牛肉要燉多久？有的人覺得燉的越久營養越豐富，其實不然。牛肉中含有氨基酸等多種物質，它們不能長時間高温環境中，不然很容易發生變異，轉換成致癌物質，對身體大大的不利。所以，關於燉牛肉就要燉久點這個説法，一定要拋棄，否則不僅燉出的牛肉更老，失去了牛肉本身的鮮美，對身體也沒好處。為了身體健康，不要燉太久喲。