開水燉湯好還是冷水燉湯好 燉湯是用開水燉嗎
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1、燉湯的時候是需要使用冷水的。
2、如果使用熱水,熱水會讓蛋白質比較快的凝固,並不容易出現鮮味。用冷水燉湯,可以讓肉的外層的蛋白質不至於很多凝固,裏層和外層的蛋白質都可以比較充分的溶解到湯當中,這樣燉出來的湯的味道才會是味道鮮美的。
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1、燉湯的時候是需要使用冷水的。
2、如果使用熱水,熱水會讓蛋白質比較快的凝固,並不容易出現鮮味。用冷水燉湯,可以讓肉的外層的蛋白質不至於很多凝固,裏層和外層的蛋白質都可以比較充分的溶解到湯當中,這樣燉出來的湯的味道才會是味道鮮美的。