酸菜魚的正確做法

酸菜魚是一道具有濃郁酸菜味道的川菜。下面是酸菜魚的正確做法：

材料：
- 鮮活草魚（約500克）
- 酸菜（約200克）
- 幹辣椒（約10克）
- 豆瓣醬（約20克）
- 姜蒜適量
- 青蒜適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 生抽適量
- 蠔油適量
- 白胡椒粉適量
- 澱粉適量
- 食用油適量
- 水適量

步驟：
1. 將鮮活草魚先去鱗去鰓，洗淨後切成塊，用料酒醃製30分鐘。
2. 酸菜洗淨後切成小段，用清水泡一下，去掉多餘的酸味。
3. 幹辣椒剪成小段備用。
4. 預熱鍋中加入適量的油，將魚塊煎至兩面金黃後盛出備用。
5. 鍋中再加入一些油，放入豆瓣醬炒香，加入姜蒜炒出香味。
6. 加入適量幹辣椒炒出香味。
7. 加入酸菜炒勻，然後加入適量的水煮開。
8. 放入煎好的魚塊，再加入少許生抽、蠔油和適量的鹽、雞精，用中小火燉煮10分鐘，讓魚塊充分入味。
9. 加入少許白胡椒粉提鮮，用水澱粉勾芡，再加入適量青蒜煮開後即可。

注意事項：
- 煮酸菜魚的鍋最好選擇砂鍋或者不粘鍋，以便湯汁不易粘底。
- 豆瓣醬可以根據個人口味調整用量，喜歡重口味的可多放一些。
- 幹辣椒可以根據個人辣度喜好調整用量，喜歡更辣的可以多放一些。
- 燉煮過程中要注意火候，以免魚肉煮得太爛。
- 燉煮時可以根據個人需求調整水的用量，保證湯汁濃稠度適中。