正宗川菜酸菜魚 做酸菜魚的方法

1、鯇魚洗淨剔去魚骨，順着紋理斜切成片；葱切成段，姜切成細絲。

2、將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和葱段拌勻，醃製15分鐘入味。

3、酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。

4、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

5、倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

6、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。