發酵過程中氨氮回升較快的原因

1. 蛋白質水解速度較快：發酵過程中，微生物分解廢物和有機物質，其中包括蛋白質。蛋白質水解將釋放出氨基酸和氨，從而使氨氮含量增加。

2. pH值變化：發酵過程中，微生物產生大量的有機酸，例如乳酸和醋酸。這些有機酸會降低發酵液的pH值。低pH值會導致氨氣轉化為氨離子，從而使氨氮含量回升。

3. 氧化還原反應：發酵過程中，存在多種氧化還原反應，其中包括氨的氧化反應。氨氮可以被微生物氧化為亞硝酸氮和硝酸氮，從而使氨氮含量回升。

4. 温度變化：發酵過程中，隨着温度升高，微生物的活動加強，而氨氮的釋放也會隨之增加。因此，温度變化也是導致氨氮回升的原因之一。