油封鴨腿教程 油封鴨腿的做法

1、用料：番茄丁、鴨腿4個、巖鹽30克、粗粗磨碎的黑胡椒1湯匙、大蒜4瓣、新鮮百里香4枝、月桂葉2片、鴨油800克、笛豆250克（浸泡一夜備用）、洋葱半個、大蒜4瓣、薰培根100克、月桂葉2片、新鮮百里香枝、丁香2粒、整粒黑胡椒（可不放）1茶匙、粗鹽10撮、裝飾：切碎的歐芹葉。

2、將鴨腿洗淨後，撒上巖鹽、粗粗磨碎的黑胡椒、切碎的大蒜、百里香和月桂葉，用保鮮膜蓋上鴨肉，放入冰箱冷藏12小時入味。

3、將醃製好的鴨肉略微過一下常温水，洗掉蘸在鴨肉表面的香料，用廚房巾擦乾鴨肉表面水分備用。

4、將鴨油倒入厚底鍋中，加熱至115度。將處理好的鴨腿放入鴨油中，使油温降低到85度，油封烹飪鴨肉3小時。

5、豆子配餐的製作：將所有佐餐所需的原料倒入鍋中，加入900克水。

6、將鍋中食材煮沸後，轉小火慢燉豆子50分鐘，煮好的豆子應該是綿軟的，很容易將皮剝下。

7、取出鍋中的月桂葉和百里香丟掉。

8、將油封好的鴨腿從油中取出，放入平底鍋中煎制鴨皮面5-7分鐘，直到肉皮變得酥脆。

9、將煮好的豆子鋪底，淋上些煮豆子的湯水，點綴些番茄丁和切碎的歐芹點綴。

10、在最上面擺上煎制好的鴨腿即可。