豉油鴨的做法和配方竅門 豉油鴨怎麼做

1、用料：鴨子半隻、姜、葱白、蒜頭適量、香菜頭、芹菜頭、桂皮、香葉、八角、適量料酒、雞精、鹽適量、生抽、老抽、蠔油適量、老冰糖一小塊、開水適量。

2、鴨子洗乾淨切塊，熱鍋後下鴨子炒出水份（不用下油），然後裝盤瀝乾水份備用。

3、葱薑蒜拍碎，香菜頭芹菜頭和大料（八角一個，桂皮一小截，香葉三到四張）洗乾淨備用。

4、老冰糖一小塊拍碎備用。熱鍋注油，下冰糖小火炒融。

5、把瀝乾水份的鴨肉下鍋炒糖色。

6、把姜葱蒜，香菜頭芹菜頭，大料一併倒下鍋炒香。

7、調入料酒，雞精，鹽（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了顏色發黑），蠔油，炒勻後倒入和鴨肉平面的開水。

8、燒開後移鍋到砂鍋，表面灑上芹菜段，蓋上蓋子中小火燜煮至收汁（期間要翻動，防止粘底），燜煮時間大約需30到40分鐘。

9、開大火收汁並翻動，然後關火即可。撒葱花香菜裝盤完成製作。