湖南臘肉做法 湖南臘肉怎麼做好吃

1、醃料比例：10斤肉：1.5斤鹽：2 斤高度糧食酒：100克辣椒粉 ：100 克花椒粉：30克八角面。

2、新鮮的豬肉把豬毛拔乾淨，洗淨備用。

3、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）。

4、放花椒麪、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的）。

5、最後放鹽。（先放鹽的話其它香料吃不進肉裏）。

6、給肉做按摩，搓揉一會讓佐料進入肉裏。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

7、蓋上蓋，最少放一個晚上，醃製期間要翻動兩三次。（醃兩天左右入味效果最好）。

8、拿掛鈎掛起風乾2個月左右。

9、院子裏燒堆火，柴火燻烤到表面發黑即可。

10、吊在火塘上方，繼續煙燻一冬。時間越久臘肉越有味。

11、吊在火塘上保存的臘肉會越來越幹，做菜之前要先煮軟再加工成菜。

12、現在好多人家都是薰完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱裏儲存。