湘味臘肉的製作方法 湖南臘肉怎麼做好吃

1、醃：將香料焙乾研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；將豬肉切成3～4釐米厚、6釐米寬、35釐米長的條子，然後將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好後再放着醃入味。在氣温10℃以下時，可先醃3天后翻動一次，繼續醃4天取出(醃滷可作別用)，用冷開水漂洗淨，用繩子吊在乾燥、陰涼、通風處吹乾。

2、薰：用杉木、柏木的鋸末作薰料，放入薰器內點燃，火要小，煙要濃。將肉條吊在離火30釐米高處薰，薰器內温度要控制在50～60℃左右。薰時要每隔4小時翻動一次，一直薰到肉條呈金黃色後(約需24小時)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點，要注意清潔，防止污染，鼠咬、蟲蛀。

3、保存：可採取吊掛、壇裝、埋藏三種方法。吊掛必須掛在乾燥、通風、陰涼處，可保存四五個月。壇裝：須先在壇底放一層3釐米左右厚的生石灰，石灰上放一層塑料布，布上放兩層紙，紙上碼臘肉，然後將壇口密封，約可保存七八個月。埋藏：一般是先將肉條裝入塑料食品袋，紮緊口，埋入糧食或草木灰中，可保存1年左右。