黃米涼糕的家常做法 黃米涼糕製作步驟

1、材料：江米180克，黃米60克，紅棗25克，葡萄乾10克，金瓜40克，白糖15克，糯米粉20克，酸漿材料：水1000毫升，麪粉20克，糖20克，酸奶50克。

2、將麪粉和水混均勻，燒開後加入適量糖，稍有甜味即可。

3、麪湯冷卻後，一邊加入酸奶一邊攪拌，充分攪勻，即做成酸漿水。

4、江米和黃米分別浸入酸漿，室温20℃發酵24小時以上。

5、紅棗去核，與葡萄乾一起用清水泡軟。

6、容器中鋪上一層保鮮膜，待用。

7、漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用。

8、鍋中加入足量水，燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米，再次滾開後舀出多餘米湯。

9、加入細砂糖，邊熬邊攪，直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3~5分鐘。

10、將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中。

11、撒上泡軟的紅棗和葡萄乾，輕輕壓平。

12、另起鍋燒水，水開後放入淘乾淨的黃米熬製，邊熬邊攪，滾開後舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥。

13、糯米粉用水化開，充分攪勻。

14、倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3~5分鐘。

15、將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保濕，入冰箱冷藏定型後切塊即食。