脆炸糯米粿 脆炸糯米粿的製作方法

1、主料：糯米粉6兩（約240克），糖霜2兩（約80克），生油3湯匙，清水2/3杯（約180克），梳打食粉少許。

2、做法：取1/3的清水煲滾，與1/3的糯米粉搓成半生熟粉團，再將餘下的水和米粉加入混勻，搓成柔軟的粉團。台板上撒少許糯米粉，將粉團分成8份，搓成長約4英寸長條，壓扁，再把中間扭成蝴蝶結形。熱鍋燒熱油後，改中火將糯米粿炸成金黃色，撈起瀝乾油，撒上糖霜即成。

3、備註：炸前把糯米粿表面拍少許生粉，炸後較鬆脆。此外，糯米粿放入暖油中浸至浮起，再改大火炸至變色，也會比較鬆脆。